ワイナリー

お問し合わせ

なぜワイン造りにフィルトレーションが必要なのですか?

非常に長い間、濾過は世界中のあらゆる規模のワイナリ一にとって、ワイン製造プロセスの重要な段階でした。流通および消費者販売のために瓶詰めされる前に、この方法は、ワインの最高の質感、味、一貫性、および安定性を達成するのに役立ちます.

ワインを濾過する主な理由は、審美性と微生物の2つです。完璧ではないワインを手に入れた場合、グラスや口の中でより良いパフォ一マンスを発揮するようにろ過を行うことができます.

しかし、ワインに残留糖やリンゴ酸が見つかった場合、さらに悪いことに、熟成・貯蔵期間中にアセトバクタ一やブレタノマイセスが見つかった場合、ろ過はもはや選択の余地がありません.ワインを保存するには、ワインをろ過し、ワインの微生物安定性を確認する必要があります。

フィル夕一の孔径はミクロン単位で測定され、典型的なワイン製造サイズは5、3、2、1、および0.45ミクロンのメディアです。フィルタ一は、毛穴が小さくなるにつれて「きつく」なると言われています。実際の酵母や微生物よりも細孔径を小さくできることから、濾過による微生物の安定性が担保されています。

より大きな微生物は閉じ込められ、ワインがフィル夕一を通過するときにワインから取り除かれます.ただし、注意すべき点は、0.45umフィルタ一は酵母と大腸菌を除去するために使用され、0.2umフィルタ一は細菌を除去するために必要であるということです。

ワインを濾過する方法

今日でも多くの異なるろ過システムが使用されており、将来的にはワインのろ過方法と手順に多くの進歩が見られると予想されます.

さまざまなワイナリ一によって作られたワインに大きな違しがあるのと同様に、さまざまなワインの特定のフレ一バ一、アロマ、フルボディの特徴を実現するために採用されている方法も、互いに大きく異なることがよくあります。

公称ろ過と絶対ろ過

フィル夕一は「公称」または「絶対」として評価されます。公称ろ過は、定格ミクロンサイズ以上のほとんどの粒子を除去します。

アブソリュ一トフィル夕タ一は、ミクロン定格よりも大きなすべての粒子を除去します。公称ろ過は絶対ろ過よりも安価であり、ワインの一-般的なクリ一ンアップのみを行う場合は、公称ろ過で十分です。

ただし、酵母またはバクテリアを除去するためにろ過する場合は、絶対ろ過に頼る必要があります。アブソリュ一トフィルタ一は、ワインの最終ろ過時にのみ必要であることに注意してください。多くの場合、ワインが販売および消費のために瓶詰めされる前の最終ろ過工程です。

ミクロンサイズが小さくなるにつれて、ワインに対するろ過の影響がより明白になります。ろ過はワインからいくつかの成分を取り除きますが、これらの成分は多くの場合、犠牲にする価値があります.

ワインはろ過によるストレスを受け、その結果、一時的に「バラバラ」になることがあります。しかし、ろ過されたワインは、その後数週間にわたって「ボトルショック」をうまく克服しました。

カ一トリッジとパッド

ろ過のセットアップは、カ一トリッジとパッドの2つの異なる形式のろ過媒体に基づいています。カ一トリッジはハウジングを使用しますが、パッドは「プレ一トとフレ一ム」のセットアップが必要です。

どちらの方法もワインを移動させるポンプが必要ですが、この設備があれば小樽と加旺ガスを使ってボンプなしでも小ロットで行うことができます。

カ一トリッジは、生産に集中するため、パッドよりも高価ですが、将来の使用のために洗浄して保管することができます.パッドは安いですが、一度しか使えません。

パッドとカ一トリッジはどちらも便利で実用的であるため、2つのテクノロジ一のどちらを選択するかは、個人の作業の好みに依存します。

カ一トリッジは、最初はかなりの費用がかかりますが、簡単に掃除して再利用できます。また、メンテナンスに集中的な時間がかかります。パッドは経済的でやや面倒ですが、使し終わったら捨てるだけです。さらに、45絶対定格を提供できるのはカ一トリッジのみです。言い換えれば、プレ一トとフレ一ムのセットアップをパッドで使用して無菌濾過を達成することはできません。

結論

ワインの生産は困難で複雑なプロセスです。ぶどうからぶどうジュ一ス、ジュ-スからワインまで、多くの工程を経なければなりませんが、ろ過は最も重要な工程の1つです。ろ過は、ワインの質感、品質、味をある程度決定します。ワイン製造業界では、Brother Filtrationは非常に重要です。私たちは、豊富な深さのろ過経験に基づいて、ワインろ過のすべての段階に信頼できるろ材と機器を提供します。

世界中の多くの有名なブドウ園だけでなく、品質を重視するワインメ一カ一にも。ワインの種類とワイン造りのスタイルに応じて、バリエ一ションも考慮される場合があります。